​

​

                                                                                                        MADELEINES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​

​

​

​

​

Pour la confection de 18 grosses madeleines,

4 oeufs

80 à 100 gr de sucrer complet,ou de miel d'acacia ou de sirop d'agave selon les goûts

1 pincée de sel

50 gr de beurre clarifié et 30 gr d'eau de fleur d'oranger

70 gr d'huile de coco

2 c à c de levure chimique

1 gousse de vanille

100 gr de farine mix

100 gr de farine de petit-épeautre

​

Fondre le beurre et l'huile de coco avec la fleur d'oranger

Rajouter les oeufs battus en omelette et le sucre choisi; bien mélanger le tout ensemble

Incorporer enfin les farines, la levure et les grains de vanille de la gousse.

Vous obtenez une belle pâte que vous mettez 1 nuit au réfrigérateur avant de passer à la cuisson!

​

Le lendemain faire chauffer votre four à 230°, pendant ce temps remplissez les alvéoles du moule à madeleines de votre pâte et enfournez dès que le four est chaud en baissant la température à 200°; laisser cuire 5 mn, puis rebaisser la température à 180° SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR et laisser chauffer 8 mn pour des grosses madeleines, 4 à 5 mn pour des plus petites madeleines.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​

​

​

​

​

​

 

 

 

​

​

Cette recette est pour moi la meilleur des recettes de madeleines sans gluten et sans lait;

Le petit-épeautre contient trés peu de gluten ( 7%) et le riz (5%), ce qui permet de l'intégrer dans les recettes sans gluten.

Il est riche en protéines, en fibres, en calcium, phosphore et magnésium.

Selon le  Professeur Henri Joyeux
"Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales… Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…"

​