La cuisson est l’opération qui modifie par la chaleur, ou par des radiations (micro-onde), l’aspect physique et la composition chimique des aliments, pour le rendre plus digeste, plus appétissant et plus savoureux.

 

Il existe plusieurs moyens de transmettre la chaleur aux aliments.

 

La cuisson permet également de détruire certains micro-organismes  assurant ainsi une meilleure garantie sanitaire.

 

La cuisson des aliments s’avère donc nécessaire pour préserver notre santé et, accroître notre plaisir à table.

 

Cependant les actions de la chaleur sur les aliments entrainent des transformations physiques par des modifications

*  de couleurs,

* de textures, 

* de pertes de volume en perdant eau et graisses,

 

ainsi que des transformations chimiques

 

*  qui favorisent et améliorent l’assimilation et la digestibilité d’un plat,

*  la destruction des microbes, des bactéries, et des agents de fermentation, ce qui rend l’aliment plus sûr bactériologiquement ,

*  le maintient ou la perte de vitamines, minéraux et oligo-éléments des aliments (mais attention au temps de cuisson et aux températures) .

D'ou l'importance d'utiliser un mode de cuisson respectant l'aliment dans toute sa complexité physique et chimique.

 

              Je vous propose quelques rappels sur les principaux modes de cuissons utilisés de nos jours et vous présente, pour ceux qui ne le connaissent pas, une