BRIOCHE avec farine SchÄr

 

 

 

 

 

Tong Zhong :

 

20 gr de farine

130 gr d’eau

 

Mélanger et faire cuire jusqu’à épaississement.

Mettre dans une assiette et filmer au contact ;

laisser refroidir une nuit

 

Pâte à brioche :

 

350 gr de farine sans gluten

50 g de sucre

1 c à c de sel

2 c à c de levure sèche de boulanger

ou 10 gr de levure fraiche

1 œuf

190 ml de lait végétal

Le tong zhong

30 gr de margarine W3

 

Délayer la levure avec 3  c à soupe de lait

et laisser la levure se réactiver

Mettre dans le bol du robot, la farine,

le sucre, le sel, remuer

Faire un puit et y intégrer l’œuf, la levure

le lait la margarine fondue et tout le tong zhong

Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte collante.

Chemiser un moule à cake et déposer 4 tas de pâte.

Déposer le moule dans un four en étuve ou chauffer

30 mn à 60° et éteindre. Laisser gonfer la pâte 1h30 à 2h.

Dorer à l'oeuf ou au lait .

Enfourner dans un four chaud 200° pendant 30 mn.

 

 

 

Vous pouvez également réaliser cette brioche

avec la farine maison, il n'y a pas grande différence au goût!